Registrati

    Seppie con piselli: ricetta classica italiana 

    Le seppie con piselli rappresentano un pilastro della cucina italiana, un connubio perfetto tra i sapori del mare e della terra. Questo piatto, amato da nord a sud, unisce la tenerezza delle seppie alla dolcezza dei piselli in un abbraccio di gusto. Le seppie con piselli non sono solo un secondo piatto, ma un’esperienza culinaria che varia da regione a regione. Dalla versione ligure arricchita con olive taggiasche, a quella siciliana con un tocco di menta fresca, ogni variante regionale aggiunge un capitolo unico a questa storia gastronomica tutta italiana. 

    Le radici storiche di un classico italiano 

    Le origini delle seppie e piselli si perdono nella notte dei tempi, con diverse regioni che ne rivendicano la paternità. Questa combinazione tradizionale nasce dall’incontro tra mare e terra, unendo la delicatezza delle seppie alla dolcezza dei piselli. Le seppie e piselli rappresentano un esempio perfetto di cucina povera italiana, dove ingredienti semplici si trasformano in un piatto ricco di sapore. La tradizione vuole che i pescatori, tornando dal mare, scambiassero le seppie con i piselli freschi dei contadini, dando vita a questa prelibatezza che unisce i sapori del mare e della campagna in un connubio armonioso e nutriente. 

    Gli ingredienti chiave per un piatto perfetto 

    Per preparare una deliziosa seppia con piselli, gli ingredienti principali sono semplici ma fondamentali. Le seppie devono essere fresche e pulite, preferibilmente di taglia media per garantire una cottura uniforme. I piselli possono essere freschi o surgelati: quelli freschi offrono un sapore più intenso, ma i surgelati sono una valida alternativa fuori stagione. Per aromatizzare il piatto, sono essenziali aglio, prezzemolo e un filo d’olio extravergine d’oliva. Alcuni cuochi aggiungono anche cipolla o scalogno per un sapore più ricco. Per chi ama un tocco piccante, un pizzico di peperoncino può esaltare il gusto. Infine, un buon vino bianco secco per sfumare le seppie in umido con piselli conferirà profondità al sapore complessivo. 

    Il seppie con piselli procedimento passo dopo passo 

    La ricetta seppie con piselli classica inizia con la pulizia accurata delle seppie, tagliandole a listarelle. In una padella, soffriggere aglio e cipolla in olio extravergine. Aggiungere le seppie e rosolarle a fuoco vivo per 2-3 minuti. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo brodo se necessario. Per una cottura perfetta, evitare di mescolare troppo le seppie per non renderle gommose. Aggiungere i piselli e cuocere per altri 10 minuti. Per ottenere la giusta consistenza del sugo, regolare con un po’ di acqua di cottura dei piselli se troppo denso, o lasciar ridurre se troppo liquido. Aggiustare di sale e pepe, e finire con prezzemolo fresco tritato. Le seppioline con piselli saranno pronte quando il sugo sarà cremoso e le seppie tenere. 

    Le sfumature regionali di un classico 

    seppie con piselli

    Le seppie con piselli vantano diverse interpretazioni regionali, ognuna con il suo carattere distintivo. In Liguria, si predilige una versione in bianco, arricchita con patate e un tocco di maggiorana. La variante laziale, invece, incorpora pomodori freschi o passata, creando un sugo più corposo. Particolarmente apprezzata è la ricetta delle seppie in umido con piselli tipica della Romagna, dove si aggiunge un soffritto di cipolla e sedano, e si sfuma con vino bianco prima di unire i piselli. In Sicilia, si distingue per l’aggiunta di olive e capperi, conferendo al piatto note mediterranee. Queste varianti differiscono non solo negli ingredienti, ma anche nei tempi di cottura: alcune prediligono una cottura prolungata per seppie più tenere, altre optano per una preparazione più rapida per mantenere la consistenza dei piselli. 

    Consigli per un piatto perfetto 

    Per ottenere delle seppie con piselli eccezionali, scegliete seppie fresche e tagliatele uniformemente per una cottura omogenea. Optate per piselli freschi di stagione per un sapore più intenso. Per una variante, provate le seppioline con piselli, più delicate e veloci da cuocere. Sfumate con un vino bianco secco di qualità per arricchire il sapore. Regolate il sale solo verso fine cottura per evitare che i piselli diventino duri. Infine, aggiungete un filo d’olio extravergine a crudo per esaltare i profumi del piatto. 

    Un viaggio culinario tra tradizione e gusto: l’essenza delle seppie con piselli 

    Le seppie con piselli incarnano l’essenza della cucina italiana: semplicità e sapore. Questa seppie con piselli ricetta tradizionale unisce mare e terra in un piatto versatile e gustoso. Sperimentate questa delizia nella vostra cucina per assaporare un autentico pezzo di Italia.